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現代肉產品質量安全培訓教程讀本

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  • 資料大?。?span itemprop="fileSize">41.87 MB
  • 資料語言:中文版
  • 文檔格式:PDF文檔
  • 更新時間:2021-01-09
  • 資料類別:食品書籍
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  • 基本簡介
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現代肉產品質量安全培訓教程讀本
出版時間: 2017

內容簡介
  中國有句俗話:“民以食為天”,又說:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,這其中有六件事都與食品有關,可見食品在百姓生活中的重要性?!冬F代肉產品質量安全培訓教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術書籍》全面系統地介紹了與肉類食品安全性有關的內容,包括肉制品行業發展概況、肉類食品的安全性、各類肉制品的加工技術、肉類食品安全性的現代問題、肉類品質及其評定、肉制品生產許可證審查細則實用說明?!冬F代肉產品質量安全培訓教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術書籍》可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員,廣大從事肉類生產、經營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫相關專業人員的參考書,也可作為肉類食品安全性方面的培訓教材。
目錄
第一章 肉制品行業發展概況
第一節 肉制品的分類及特點
第二節 我國肉制品行業發展概況
第二章 肉類食品的安全性
第一節 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現
第二節 控制肉類食品安全的主要環節
第三章 冷鮮肉加工技術
第一節 畜禽屠宰技術
第二節 畜禽肉分割加工技術
第三節 肉冷藏冷凍技術
第四節 冷鮮肉加工技術
第四章 干肉制品加工技術
第一節 肉的干制技術
第二節 肉干制品加工技術
第三節 肉松制品加工技術
第四節 肉脯制品加工技術
第五章 其他肉制品加工技術
第一節 油炸肉制品加工技術
第二節 肉丸制品加工技術
第六章 腸類制品加工技術
第一節 肉的絞制與斬拌技術
第二節 乳化腸制品加工技術
第三節 發酵腸制品加工技術
第四節 其他腸類加工技術
第七章 肉類食品安全性的現代問題
第一節 獸藥殘留的原因與危害
第二節 飼料因素的影響
第三節 動物防疫建設
第四節 轉基因食品
第八章 肉類品質及其評定
第一節 肉類品質概述
第二節 豬肉品質評定
第三節 牛肉品質評定
第四節 羊肉品質評定及羊肉分類
第五節 雞肉胴體品質評定
第九章 肉制品生產許可證審查細則實用說明
第一節 肉制品發證范圍的確定及申證單元的劃分
第二節 肉制品生產加工工藝及容易出現的質量安全問題
第三節 肉制品生產企業必備條件審查方法及要求
第四節 肉類生產質量安全控制體系
附錄:肉類安全管理措施

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